冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，是理想的天然卫生食品。

　　1、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。

　　2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。

　　3、干燥后的物质疏松多空，令口感酥脆清爽。

　　4、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

　　5、干燥能排除大部分的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。