中华人民共和国原卫生部颁布的《新资源食品管理办法》中规定，甘草既是食品又是药品资源。甘草不仅在化妆品和医药领域广泛应用，还可作为甜味剂和抗氧化剂应用到普通食品中，也可作为具有生理活性功能成分应用到保健食品中。目前甘草及提取物在食品中的应用得到深入研究和推广，其研究热点主要有甘草甜素代替蔗糖加工低糖或无糖食品、甘草提取物在食品中的防腐保鲜功能、甘草提取物保健食品的研制、甘草腥味的脱除以及甘草中的生理活性成分甘草甜素、甘草黄酮及甘草多糖其他生理功能的发现等。
　　我国《GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准》规定，甘草，甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾作为功能甜味剂用于蜜饯凉果、糖果、饼干、肉罐头类、调味品和饮料类（包装饮用水类除外），使用量按生产需要使用。甘草抗氧物可用于不含水的脂肪和油、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、油炸面制品、方便米面制品、饼干、膨化食品、肉制品类，更大使用量以甘草酸计，为0.2 g/kg。甘草在普通食品、保健食品和药膳中广泛应用，饮食行业对甘草在食品中应用进行了大量研究，积累了宝贵知识财富。以下朗林生物团队就甘草及提取物在食品中的应用整理总结，为甘草的进一步开发利用提供科学依据。

　　甘草及提取物在粮油食品中的应用
　　甘草在面条、馒头、面包、蛋糕、饼干、月饼等食品中使用，具有增甜、增泡、增香、疏松和柔软的作用，同时具有保健功效。甘草抗氧化剂作为天然抗氧化剂广泛应用到油脂和含油食品中。研究人员研制了一种甘草保健面条，由甘草、人参、茯苓、酸枣仁、黄花、面粉组成。该面条进锅不混汤，耐煮，爽口细滑，粘而不腻，具有补气血保健功能。
　　甘草及提取物在啤酒饮料中的应用
　　甘草提取液具有起泡性能，可作为起泡剂添加在啤酒中，增加啤酒的起泡性能，同时使啤酒芳香味更持久。甘草提取物中的甘草甜素、甘草黄酮和甘草多糖，具有诸多生理活性，具有一定保健功能，甘草甜素可以代替蔗糖的甜度，降低食品含蔗糖量和生产成本，因此甘草提取物在饮料中具有重要利用价值。研究人员发明了一种氨化甘草皂苷改善的增甜的饮料产品，饮料中添加氨化甘草皂苷后，能够改善饮料的甜味，比蔗糖单纯带来的甜味和风味更具有优越性。
　　甘草及提取物在糖果果冻中的应用
　　甘草提取物在糖果果冻中主要应用其清凉润肺和增甜、增香作用。研究人员研制了一种新型保健甘草姜糖，该姜糖与传统姜糖不同之处在于，它是将嫩姜处理后，与甘草、酸梅汁等配合糖渍而成，具有酸甜、辛辣等复合美味，能健脾、除湿、祛寒等功效。
　　甘草及提取物在果脯中的应用
　　甘草及提取物在果脯中的应用价值在于其增香增味和保健功能。有研究人员发明了一种甘草话梅的生产方法，采用该加工工艺及配方，所得甘草话梅产品克服了市售甘草话梅制品入口酸咸、甜感感觉慢、后感不清甜的缺陷。
　　甘草及提取物在肉蛋制品中的应用
　　甘草及提取物在肉蛋制品中的应用价值在于其防腐保健功能。研究人员以甘草为原料的食品天然防腐剂对西式火腿的防腐效果，结果表明，甘草提取物对西式火腿中常见的腐败菌的繁殖具有良好的抑制效果，并能有效延长西式火腿的保质期。
　　甘草及提取物在其他食品中的应用
　　甘草及提取物在其他食品中的应用也很广泛，开发了很多集营养、风味、保健于一体的食品。将甘草及提取物添加到红薯淀粉中可制作甘草粉丝，该甘草粉丝营养价值高，口感好。将甘草提取物添加到巧克力中可增加可可粉特有香味。将甘草提取物添加到腌制品中能掩盖腌制品异味。将甘草或提取物添加到烟草中能降低缓解烟毒，吐物清香。总之，甘草及提取物集营养、风味和保健于一体，在食品中是一种良好的天然保健食品添加剂。