[别名]蒜、蒜头
【来源】为百合科葱属植物蒜Allium sativumL.以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。
【原形态】多年生草本,全体具强烈臭辣味。地下鳞茎球形或扁球形,由6~10个肉质瓣状小鳞茎组成,外包灰白色或淡紫红色的干膜质鳞皮。叶数片,基生,扁平中实,条状披针形,灰绿色,宽约2.5厘米,长达50厘米。夏季开淡粉红色花;花葶高约60厘米,直立,圆柱形,伞形花序顶生,有膜质长苞片1~3枚;花常为珠芽所代替,通常为不育性,具长梗;花被6片,雄蕊6;子房上位,3室。蒴果。种子黑色。
【生境分部】人工栽培。南北各省区均产。
[化学成分]鳞茎含挥发油约2%,油中主要成分为大蒜辣素(allicin,C6H100S2),为一种植物杀菌素。此外尚含有微量的碘等。大蒜辣素为无色油状液体,具有特有的刺激性强臭,气味与大蒜相同,性不稳定,其溶液遇热或遇碱均能失效,但不受稀酸影响。新鲜大蒜中无大蒜辣素,而有一种无色无臭的含硫氨基酸,称为大蒜氨酸(alltin,C6H1103NS),此酸经大蒜中的大蒜酶(allinase)分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙烯基(diallyl disulfide)。另据报道大蒜全植株尚含环大蒜氨酸(cycloalliin.C6H1103NS为3-甲基-1:4噻嗪-5-羧酸1-氧化物)。并含蒜制菌素(allistatin)。
【性味】辛,温。

[摘录]《全国中草药汇编》

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